織茂 聡 代表（Big mama cafe)のインタビュー

ビッグママカフェを始めた理由をお聞かせください。

食べる、飲むだけではなくて、大人の遊び場というか、デートだったり仲間と遊べる場所を提供したいなと会社員だった頃から考えてたんです。お店を始めるにあたっては様々なところで勉強してきました。そのうちの1軒というのがサンディエゴにあるファットなおじさんがやっていたハンバーガー屋さんなんです。お店のデザインや雰囲気も参考になったのですが、それより何よりその格好良さに惹かれました。
ハンバーガーってファーストフードの典型のようなイメージがありますよね。それを良い意味で覆されたというか、「ああ、ちゃんと作ってるんだ」と感心したんです。それもさりげなく自然にですからね。格好付けてないところが逆に格好良く見えたんだと思います。
1998年にオープンして13年が経ちました。（2011年2月現在）
当時はまわりに何も無くて、ちょっとした隠れ家的な店をイメージしていたんです。いまは御覧の通り華やかな街になってますけどね（笑）。

お店のこだわりについてお聞かせください。

基礎となるものは全て手作りしてお客様にお出ししています。また、ハンバーガーやサンドウィッチのパンは天然酵母を使用して当店で焼き上げたものです。パテはお肉の塊をチョップしてミンチにする段階から手を加えています。ナチョスに使うチリコンカンにしてもそうですね。何時間も煮込んだものです。こうして言葉にすると恥ずかしい気もしますが（苦笑）、当たり前のことを当たり前にやっているという感覚です。
ハンバーガー以外にもサンドウィッチや自家製のトルティーヤを使ったタコスなど手間を掛けたラインナップを揃えています。
甘いものがお好きな方にはチョコワッフルがオススメです。オーダーされてから生地を作って焼き上げるサクサクのワッフルの味をお楽しみください。

お店の看板でもあるハンバーガーについてお聞かせください。

ハンバーガーで1番大事なのはバランスだと思っています。パンだけ、お肉だけが味として突出してはいけないし、サイズも重要です。ただ単に大きく高く重なっているハンバーガーもよく見かけますが、食べるのに苦労するようでは意味がないと思うんです。パンとお肉が一緒に口の中にはいって美味しいというバランスが大事だと思います。ランチタイムではハンバーガー、チーズバーガー、ベーコンチーズバーガーをお得なセットをご用意しています。ハンバーガーのお供にチリビーンズスープ、フレンチフライ、コールスローが付いたセットです。また、ソフトドリンクはおかわり自由となっていますので、ゆっくりとお寛ぎいただければと思います。
ランチタイムでは提供してないのですが、是非召し上がっていただきたいのがスモーキーバーガーです。1週間漬け込んだお肉を約2時間半スモークにかけた自家製のベーコンを使用し、クアーズのビールで味をつけたちょっと癖になる味に仕上がっています。このスモーキーバーガーは2010年全国『バーガーバトル』で準グランプリを獲得しました。
テイクアウトもおこなっておりますので、是非一度当店のハンバーガーをご賞味ください。

お食事以外のお楽しみについてお聞かせください。

お食事はもちろんのこと、店内に置いあるアンティークなダーツやピンボールマシンは実際に遊べますので、お店の雰囲気と一緒にお楽しみいただければと思います。不定期になりますが、トークショーやライブもおこなっています。高名なギタリストもよくお見えになります。ただ、この方は本当に不定期なんですが…（苦笑）。
当店はアパレルや通販用のカタログ撮影、テレビ番組のロケーションとしてもご利用いただいています。ご希望がございましたら当店までお尋ねください。

最後に地域の皆様へメッセージをお願い致します。

ドリンクはロングカクテルを中心に生ビール、バーボン、ウォッカなど豊富な種類を取り揃えていますので、カジュアルに楽しんでいただけると思います。またソフトな口当たりのアルコール度の低いカクテルもご用意していますので、男性、女性を問わずお酒も楽しんでいただければと思います。サーフィン用語でビッグママとは海を指します。アメリカでは広大な大地、母なる大地という意味もありますね。『Big mama CAFE』で古き良き時代のアメリカを心ゆくまでお楽しみください。

※上記記事は2011.3に取材したものです。
情報時間の経過による変化などがございます事をご了承ください。